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摂氏28度。杉板で囲まれた麹室(こうじむろ)の中で、蔵人たちは『切り返し』と呼ばれる作業を行います。蒸し米の山を崩して丹念に揉みほぐして温度ムラを無くし、麹菌がまんべんなく育つようにするのです。 昔から
一麹、二モト(酉元)、三造り
と伝えられているように、酒造りで一番大切な仕事がこの麹造りなのです。
「真澄」では精米・洗米・浸漬・蒸米などあまり微生物が関与して欲しくない工程は機械化し、麹造り・酒母・モロミの醗酵など微生物が係わっている工程では、熟練した製造スタッフによる「高度な手作業」を重んじています。
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■真澄が醸す純米酒の最高峰■
■「夢殿」が生まれ変わりました■
「夢殿」は、明治時代より真澄が最上の酒に冠して来た名称です。
2021年4月、リニューアル発売しました。
厳選した酒米を七号系自社株酵母で醸し、
袋吊りの雫だけを製品化した希少な一本です。
格調高く華やかな芳香と
味わい深く、気品あふれる後味が絶品です。
豆腐や湯葉料理、塩味の蒸し鶏、白身魚などあっさりしたものと合います。
究極の食中酒を目指しました。
冷やしてどうぞ。
◆日本酒度 : ±0
◆酸度 : 1.4
◆アルコール度: 15%
◆容量: 720ml
◆産地: [長野県]諏訪市
このお酒は長野県産美山錦を使用せずに
品評会用として山田錦を40%精米した贅沢なお酒です。
米、水、風土、微生物、人、それらの神秘的な繋がりによって生まれた芸術作品です。
数量限定品 至福の一時をどうぞ!!
信州産の美山錦を厳選し、ハイテクと人の技を融合させて、安定した品質を保っています。安心して飲めるお酒です。
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![真澄 夢殿 純米大吟醸 720ml [函付]|かのや本店~醸造は芸術 真澄 夢殿 純米大吟醸 720ml [函付]|かのや本店~醸造は芸術](https://image.rakuten.co.jp/e-kanoya/cabinet/brewer/img59115733.jpg)
摂氏28度。杉板で囲まれた麹室(こうじむろ)の中で、蔵人たちは『切り返し』と呼ばれる作業を行います。蒸し米の山を崩して丹念に揉みほぐして温度ムラを無くし、麹菌がまんべんなく育つようにするのです。 昔から
一麹、二モト(酉元)、三造り
と伝えられているように、酒造りで一番大切な仕事がこの麹造りなのです。
「真澄」では精米・洗米・浸漬・蒸米などあまり微生物が関与して欲しくない工程は機械化し、麹造り・酒母・モロミの醗酵など微生物が係わっている工程では、熟練した製造スタッフによる「高度な手作業」を重んじています。
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