Vincent DAUVISSAT　/　ヴァンサン・ドーヴィサ 伝統的な樽醸造を守り続ける長熟シャブリの造り手 シャブリには早飲みタイプの白ワインというイメージが定着している。じつのところ、シャブリにもムルソーやピュリニー・モンラッシェ以上に熟成可能なものが存在する。 それがヴァンサン・ドーヴィサとフランソワ・ラヴノーのワインだ。両者の造りやワインのスタイルはよく似ているが、それはヴァンサンの父、ルネとフランソワが義理の兄弟だから当然ともいえる。 まずはヴァンサン・ドーヴィサから紹介しよう。 1970年代以降、シャブリではニュートラルで生産性のよいステンレスタンクを使った醸造が一般的になったが、ヴァンサンの父、ルネは伝統的な小樽の使用を頑なに守り続けた。もっとも寒冷なシャブリのこと。冷えきったセラーでは発酵がなかなか始まらないこともあるので、アルコール発酵のきっかけはタンクで行っている。樽自体、そのほとんどが何年も使用した古樽で、新樽は少ない。また通常のピエス（228リットル）だけでなく、シャブリで昔から使われていたフイエット（132リットル）も見られ、その古典ぶりが強調される。ただし、当のヴァンサンに言わせれば、樽醸造はとりたててワインの品質を決める、決定的要因ではないらしい。大切なのは畑だと主張する。 ヴァンサンは1998年に3haの区画で実験的にビディナミ農法を始め、その結果が良好なことから2002年にはすべての畑をビオディナミに転換した。目に見えて土壌のバランスが改善され、病気が減り、腐敗果も少なくなったという。現在、畑の面積は12.35ha。プティ・シャブリから特級レ・プルーズ、そしてレ・クロまで。1級ラ・フォレは4.53haという、このドメーヌ最大の面積をもつクリマで、区画が分散しているためにそれぞれ性格のバラツキが大きい。すべてをアッサンブラージュすることで複雑味が生まれ、完成度の高いワインになるとヴァンサンはいう。 2003年から友人がイランシーにもつ畑を賃貸耕作し、赤ワインにもチャレンジしている。コート・ドールのようなボディこそないものの、赤い果実のフレーバーが愛らしい、チャーミングな赤ワインに仕上がっている。

[2020] ヴァンサン・ドーヴィサ シャブリ グラン・クリュ レ・クロ を含む 4本セット (白キャップシール)

【セット内容】
・[2020] ヴァンサン・ドーヴィサ シャブリ グラン・クリュ レ・クロ 1本 (白キャップシール)
・[2018] ヴァンサン・ドーヴィサ シャブリ 1er ラ・フォレ 1本
・[2018] ヴァンサン・ドーヴィサ シャブリ 1er ヴァイヨン 1本
・[2018] ヴァンサン・ドーヴィサ シャブリ 1本

樹齢50年以上の古樹を使用、荘厳な風格を持つ、ボリューム感に秀でた偉大なグラン・クリュ！

ドーヴィサは1920年代から続く伝統あるドメーヌ。親戚にあたるドメーヌ・ラヴノーと並び、クラシックで長命、古典的なスタイルのシャブリを造り出す名手として、常に最高の評価を得ており、評論家であるセレナ・サトクリフ氏が、「すべてのシャブリのあるべき典型」と語るように、シャブリはもちろんのこと、ブルゴーニュの白ワインの最高峰のひとつであることは疑いようがありません。

所有する畑は、全部で約12ha。そのうち、2つのグラン・クリュは計約2.5ha、3つの1級畑が約6.6ha。A.C.シャブリは1ha程度と、どの畑もわずかな面積。父ルネ氏の代から除草剤や農薬の使用を控えており、ヴァンサン氏がさらに促進、1998年より3haの区画で実験的にビオディナミを始めました。そして2002年には、全ての畑の栽培方法をビオディナミに転換。それにより、「目に見えて土壌のバランスが改善され、病気が減り、腐敗果も少なくなった」とその効果を評しています。

「シャブリ グラン・クリュ レ・クロ」は、グラン・クリュの中でもシャブリ最高の土地としばしば讃えられ、シャブリの王様とも言われる区画。シャブリの中で、最もパワフルで長命なワインが造られます。ドーヴィサは、レ・クロの最上部に区画を所有しており、こちらには樹齢50年という、シャブリでは珍しいほどの古樹のブドウを使用されています。レ・クロはやはりシャブリの王様と呼ぶべきグラン・クリュであり、その荘厳なる風格に飲み手はただひれ伏すしかない。

■2020年ヴィンテージ情報■
BURGHOUND 2020年産評：ヴァンサン・ドーヴィサは2020年について、「非常に暑く、非常に乾燥していましたが、8月中旬に嵐が来て、ブドウの木が果実を成熟させるのに十分な雨が降りました。8月28日にはIrancyを収穫し、31日にはシャブリの畑、特にプティ・シャブリを始めました。果実は完璧で、収量はイランシーでは13hl/haと残念な結果でしたが、平均すると50hl/ha近くになり、本当に素晴らしいものでした。潜在的なアルコール度数は12.5～13%と、暑い時期にしては妥当な数値でした。ヴィンテージのスタイルについては、もちろんまだ早いのですが、少なくとも私たちのワインについては、1997年や2002年と比較することができます。相続の問題により、ドメーヌは残念ながら約2haの畑を失い、特にLes Closの0.7haが失われました。これにより、全体の面積は14.5haから12.5haに、レ・クロの面積は1.7haから1.0haに減少しました。Oct 10, 2021

VINOUS 2020年産評：2020年というトラウマ的な年に、Vincent Dauvissat氏の立場になりたいと思う人はいるだろうか。普段はストイックなワインメーカーである彼も、疲れを隠せないようだった。ドーヴィサ氏によると、8月31日に収穫を開始し、その後9日間にわたって収穫を続けたとのことです。私が毎年行っているテイスティングでは、ドーヴィサのシャブリのLes ClosとLes Preusesの戦いになりますが、今年はLes Closの緻密さ、長さ、説得力のある完成度の高さに惚れ込んでしまいました。Oct 2021

Vincent Dauvissat Chablis Grand Cru Les Clos
ヴァンサン・ドーヴィサ シャブリ グラン・クリュ レ・クロ
生産地：フランス ブルゴーニュ シャブリ
原産地呼称：AOC. CHABLIS
ぶどう品種：シャルドネ 100%
味わい：白ワイン 辛口

VINOUS：95 ポイント
(95-97)pts Drinking Window 2030 - 2055 From: Life on the Margin: Chablis 2019/2020 (Oct 2021)
The 2020 Chablis Les Clos Grand Cru displays a little more depth and complexity than the Les Preuses. Touches of yellow plum, orange blossom, flint and light white tea scents percolate through with aeration. The palate is very intense on the entry and a bit richer than the Les Preuses. The harmonious, intense, well-defined finish lingers long in the mouth, leaving a spicy, peppery residue on the aftertaste. Excellent. - By Neal Martin on June 2021